Este foi o tema da palestra conduzida por Roger Klafke, Coordenador Estadual de Projetos de Alimentos e Bebidas, Especialista em Alimentos e Bebidas do Sebrae RS durante a reunião mensal do Arranjo Produtivo Local (APL) Alimentos e Bebidas Vale do Taquari, realizada nesta segunda-feira (16), na sede do Sebrae, em Lajeado. O encontro reuniu mais de 40 participantes, entre representantes de empresas do setor e voluntários do arranjo.
A atividade trouxe reflexões sobre as mudanças no comportamento do consumidor e os impactos para a indústria de alimentos e bebidas. Segundo Klafke, o setor vive um momento de transformação acelerada.
“O mundo mudou sem pedir licença. E isso exige das empresas uma capacidade constante de adaptação. Inovar hoje é dar sentido ao que é essencial na vida do consumidor, ouvir as pessoas, identificar os sinais do mercado e transformar essas oportunidades em novos produtos”, destacou.
Durante a apresentação, o especialista também compartilhou insights da Anuga, uma das maiores feiras mundiais da indústria de alimentos e bebidas, realizada em Colônia, na Alemanha. O evento reúne cerca de 8 mil expositores de diversos países, em uma área de aproximadamente 350 mil metros quadrados, com representantes de mais de 190 países, sendo considerado uma referência global em tendências do setor.
Entre as principais tendências apontadas estão a valorização de produtos naturais (clean label), alimentos com ingredientes vegetais e tecnologia, foco em saúde intestinal e funcionalidade nutricional, além de práticas relacionadas à sustentabilidade e economia circular.
Outro movimento observado é o crescimento de produtos com história, origem e identidade, especialmente aqueles que valorizam ingredientes regionais, rastreabilidade e produção artesanal.
“O mundo busca cada vez mais significado na alimentação. E nós temos uma grande oportunidade: o Brasil, e especialmente o Rio Grande do Sul, possui biodiversidade, pesquisa e tradição. Precisamos transformar essa riqueza em valor, em marca e em produtos que contém histórias”, afirmou Klafke.
A coordenadora do APL Alimentos e Bebidas Vale do Taquari, Aline E. Bagatini, destacou que as empresas já percebem mudanças claras no comportamento do consumidor.
“A Fruki percebe diariamente essa mudança. Precisamos entender as tendências do mercado para não sermos impactados por elas, mas sim para nos anteciparmos e inovarmos”, comentou.
Durante o encontro, empresas participantes do APL também apresentaram exemplos de produtos inovadores que vêm sendo desenvolvidos na região, além de compartilhar desafios enfrentados no mercado e a necessidade de adaptação constante das empresas.
O Sebrae RS atua como parceiro estratégico do APL, contribuindo para o fortalecimento da governança, capacitação e desenvolvimento da competitividade das empresas do setor. A CIC Vale do Taquari é a entidade gestora do arranjo produtivo, responsável pela articulação institucional.
Para Klafke, a conexão entre empresas, instituições e conhecimento é essencial para o futuro do setor.
“Temos criatividade, pesquisa e tradição. Cabe a nós conectar esses elementos e transformar essa riqueza em valor para o consumidor. O futuro dos alimentos pode, cada vez mais, nascer aqui na nossa região”, concluiu.
Dados apresentados na pesquisa:
Consumidor
• Em dez anos, o consumo de feijão caiu de 72,8 % para 60 %.
• Arroz, feijão e pão francês são mais consumidos em domicílios com menor rendimento . • O consumo de frutas é mais frequente nas famílias de maior rendimento.
• Alimentos processados, como biscoitos e refrigerantes, estão mais presentes na alimentação de adolescentes.
• Verduras, legumes e frutas são mais consumidos por mulheres que por homens.
Fonte: IBGE
Desafios das MPEs de A&B no RS
Fonte: Monitoramento dos pequenos negócios SEBRAE, Janeiro de 2026
61% planejamento da empresa
24 % mão de obra qualificada
25 % acesso a recursos financeiros
30 % gestão financeira
23 % reduzir custos de operação
